上庄里芋は身がしまっているため、煮崩れしにくいのが特徴です。 そこで上庄里芋を一番おいしく食べるための煮っ転がしの作り方をご紹介します。
まず上庄里芋の皮を剥きます。 このとき包丁で皮を剥ぐと、一番おいしい薄皮の部分も剥いでしまいますので包丁は使わないようにします。 上庄里芋同士をこすり合わせて、土と表皮だけを剥ぐようにしましょう。 無理なときは包丁の柄の部分でこすると上手く皮が剥げます。
材料は、上庄里芋４５０ｇ、塩少々、砂糖大さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１．５、食用油大さじ２、お酒適量です。 ①鍋に上庄里芋を入れ、中火にします。 ②そこに塩少々、食用油大さじ２、砂糖大さじ１を入れ混ぜ合わせます。 ③水をひたひたになるまで入れます。 ④お酒を適量入れることによって、まろやかになります。 ⑤落し蓋、さらに蓋をして１５分くらい煮ます。 ⑥火を止め、１５分ほど冷ましてからもう一度火をつけます。 ⑦強火にして醤油をかけながらぐるぐる鍋を回します。 ⑧みりんをかけてから落し蓋をします。 ⑨蓋もかぶせて１０分ほど煮ます。 ⑩煮詰まったら焦げ付かないように鍋を１分ほど回し、火を止めます。 これで、おいしい上庄里芋の煮っ転がしの完成です。
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今週のオーガニックランチ
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冬は北国へ（３）
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